作者 | 餐飲老板內參 王盼
體制內食堂，成為新晉網紅打卡地
最近，北京的美食博主，都在打卡"體制內食堂"。
最熱門的，當屬氣象局招待所餐廳、科研所餐飲服務中心（衛健委食堂）、煤礦文工團食堂 …… 這些內部食堂，曾經只服務于單位職工，如今也開始對社會開放。在網絡的加持下，不僅經營得風生水起，有的甚至成了周邊人盡皆知的"網紅餐廳"。
番茄炒蛋，濃郁的湯汁熱乎的番茄，吃出家的味道；宮保雞丁，恰到好處的辣，伴隨著一絲甜口，品質不輸川渝小館；有的甚至具有"國際化風情"，提供日料、韓餐和東南亞菜系；每餐配備水果和湯，確保營養均衡；不限量的餃子和饅頭，讓大胃王們也可以省心炫；甚至還有私密包房、咖啡區可以選擇，滿足個性化的用餐需要 ……
這些餐廳的價格普遍比社會餐飲實惠，早餐 10 元左右，午餐和晚餐在 20-30 元區間，有的屬于稱重自選 3 塊 5 一兩。在小紅書，" 14 塊吃 xx 單位食堂"" 10 元機關食堂探秘"的筆記吸引了不少人關注。
這些小眾食堂，或許沒有華麗的裝修，或許還懸掛著各類略帶嚴肅的條幅，或許還要"走后門""穿小巷"才能找到。卻憑借著家常的菜肴、高性價比的定價、獨特的氛圍以及"手不抖"的阿姨，成為年輕人排隊也要去吃的"新晉網紅打卡地"。
◎社交平臺上，各路博主打卡"體制內食堂"，圖源：網絡
實探中國氣象局食堂：
18 塊吃飽，20 塊吃好
沒有"正經"菜單，也能把人香迷糊
中午時分，內參君來到位于北京海淀的中國氣象局南區食堂。進入大院以后七拐八拐，順著導航才找到了這個藏在負一樓的"低調"的食堂。
◎順著綠蔭大道往里走，在家屬區找到了職工餐廳
攝圖：內參君
餐廳門口，"自制奶皮子酸奶"的海報很是吸引內參君。海報旁邊張貼著"今日菜單"——紅燒魚，醬爆雞丁，鍋包肉，元寶肉，辣子雞丁等菜赫然紙上，盡管連個圖片都沒有，但看著顧客一個個酒足飯飽地走出餐廳，內參君不禁也期待了起來。
◎沒有圖片的"當日菜單"，也能勾起食欲
攝圖：內參君
順著樓梯下到食堂，正值飯點，人還不少。頂棚懸掛著條幅"一米一粟來之不易"瞬間讓人心生敬畏。餐廳不算大，但品類比較豐富，刀削面、黃燜雞、螺螄粉、炒米粉、麻辣燙等應有盡有，水餃現包現煮，炒菜 8-10 種，一葷一素 18 塊，一葷兩素也才 20 塊。
◎當日現炒，小鍋現煮
麻辣燙檔口擠滿了年輕人
攝圖：內參君
內參君到達的時候僅 12 點多，紅燒魚就售罄了。據工作人員介紹，當日大概制作了 80 多條紅燒魚，"開餐后很快就沒了，有的顧客甚至打包了好幾條"。
◎柜臺里還擺放著胖東來自營的飲料和礦泉水
攝圖：內參君
內參君選了兩葷一素，共花費 25 元。打飯小哥的手沒抖，餐盤里滿滿當當分量十足。奶皮子酸奶店內現做，風味十足，價格公道。
◎這頓飯用兩個字總結：扎實
攝圖：內參君
工作人員告訴內參君，這個食堂原本是僅供氣象局內部人員的。開放了以后，時不時有周邊居民和寫字樓的白領來用餐。最近幾個月"好像有網紅來探店吧，突然多了不少外來顧客"。最近，竟然也開始接待團餐了，"今天中午我們經理親自去送貨了，就在旁邊的大廈，公司一早下單了二十多份員工餐，才 11 點多，當天現炒的盒飯就送到前臺了。價格和食堂里就餐一樣，還沒有外送費。"
一葷一素 18，一葷兩素 20。在北京海淀寸土寸金的地段，這個價格可謂非常打動人了。
拋棄"漂亮飯"的都市打工人
為何愛上這口"官飯"？
中國氣象局周邊，一公里內有神州大廈、北京國際大廈、騰達大廈等多個寫字樓。一街之隔，則是赫赫有名的"國家圖書館"。在探店的過程中，內參君發現，食堂里有不少年輕的身影出入，他們并沒有氣象局的員工卡，而是微信支付，一看就是"外來人員"。
曾幾何時，打工人涌入了社區食堂，和退休老人們一同"細嚼慢咽"；也在繁華的 CBD 擠進酒店，享用團購自助餐；甚至，在 B1 樓超市內尋覓好吃又實惠的自選快餐。
然而，當"體制內同款盒飯"上線，似乎一下子就"干翻了"上述種種。原因在于，體制內食堂，兼具了食品安全、風味、性價比等多個優勢，幾乎沒有什么"短板"。比社區食堂更有滋味，比星級酒店更加便捷，比超市自選快餐更量大實惠。
◎網友曬出的體制內食堂菜品和環境
圖源：網絡
這口"官飯"為何如此有魅力？
首先是點膩了外賣的打工人，在各類"高油高鹽"的午餐"轟炸"之下，希望能夠解鎖更健康的吃法。這些體制內食堂，不僅講究葷素搭配，很多菜品還是明檔現做，沒有預制菜，對食材的挑選標準較高，"不用擔心食品安全問題，菜品還特別家常接地氣，你就去嘗吧，一吃一個不吱聲。"一位常去吃"官飯"的打工人告訴內參君。"就算吃出點問題，感覺也能快速找到責任人，總之是滿滿的安全感。"
其次，體制內食堂，菜品的選擇往往都非常家常、下飯。什么宮保雞丁，魚香茄子、西紅柿炒雞蛋等等。在這里，沒有花里胡哨的"漂亮飯"，沒有精致且刻意的擺盤，有的只是如同家一般的溫馨和氛圍。大師傅一陣猛火現炒，打飯阿姨的勺子寬而深，一勺下去手不抖，比菜還多的是肉。湯汁濃郁，咸淡適宜，無限量的續飯，甚至還包含水果和酸奶 …… 這已經不能叫"賓至如歸"了，這就是午餐版"回家的誘惑"。
最重要的是，這些食堂飯菜，可謂"性價比之王"。以北京為例，這些食堂的人均價格大多都在 20 元以內，有的全自助餐廳如煤礦文工團，晚餐甚至還有海鮮和比薩，品質不輸星級酒店。還有一些食堂屬于葷素不限量的，無論你是"肉食愛好者"，還是青睞主食的大胃王，或者是正在減脂期的精致白領，都可以精準就餐。
除了菜品本身的優勢，這些體制內食堂，往往還有停車便利、環境宜人、鬧中取靜等特點。試想一下，結束了一上午的工作，安安靜靜的炫上一頓飽飯，再在綠蔭大道里散散步，聽周圍西裝筆挺的"廳局風"們聊聊平時很難聽到的"內部話題"，把"班味"拋在腦后，讓內心歸于平靜。
"飯后走一走，活到九十九"，在快節奏的都市生活里，這也是另一種新中式養生方式。
社會餐飲又添勁敵？
體制內食堂的陸續開放，背靠強大的信任狀，勾起了公眾的探索欲，一開放就攬客無數。更重要的是，這些體制內食堂，不少都開在城市的核心地段，這些點位，本就是餐飲競爭最為激烈的區域。
就在氣象局食堂附近一公里內，社會餐飲云集，包括李先生牛肉面、眉州東坡、賽百味、田老師紅燒肉、吉野家等等。人均消費在 30 元甚至更高。
◎周邊一公里內的餐飲品牌
圖源：大眾點評
這些社會餐飲，不僅需要承擔高昂的房租成本和人工成本，還需要擠破頭腦去爭搶稀缺點位。而體制內食堂們，則擁有天然的成本優勢，可謂"含著金鑰匙"出生的"天生卷王"。
無疑，這些食堂的存在，對周邊的社會餐飲，特別是快餐類品牌，造成一定沖擊。
更重要的是，不少善于經營的食堂，除了做好每日的餐食，也會不斷汲取社會餐飲的經驗，把體驗感拉滿，讓餐廳不斷升級。比如衛健委食堂，從 7 月初開始升級早餐，在門口張貼的告示中明確提出——豐富餐品、加大克重、提早開門迎客，餐盒還免費。這些特點，直擊顧客的心，每一個都是"加分項"，讓人難以拒絕。
◎衛健委食堂貼出的公告
樸實的話語中透露出一股霸氣
攝圖：內參君
手握資源優勢的體制內食堂，一旦認真搞起"對外經營"，吸引力不輸社會餐飲。歸根結底，它們滿足了顧客對于快餐的多項需求。在這個"萬物都要考慮性價比"的階段，不浮夸，很扎實，平價高質，還有煙火氣。
當越來越多的" 19.9 元官飯"成為都市白領的選擇，餐飲人新一輪的挑戰又要開始了。
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